정통 유럽빵 4주차 수업은 프랑스 폴카빵!
호밀가루가 들어가 있어서 좀 더 고소하지만
뒤에 살짝 시큼한 맛도 올라오는 원반형태의 빵이다.
이 사이즈(20cm)는 원제품의 1/2 이라니, 그 크기가 가히 짐작할만하다.
윗면을 둥글넙적하게 잡아야하며, 기포가 생기지 않아야하므로
몇번을 접어서 기포를 빼줘야했다.
오븐 안에서도 상태를 보며 자주 팬을 돌려서
타지않게 골고루 익혀줘야하니
의외로 손이 많이 가는 제품이었다.
겉은 바삭하니 누룽지를 씹는 느낌이지만
안은 기공이 없는 빡빡한 질감이여서 조금만 먹어도 포만감이 컸다.
설탕을 넣지 않았음에도 불구하고 고온에서 구워진
겉면이 씹으면 단맛을 느끼게해줘 주문 손님 중
설탕을 빼달라고 요청하신 분도 있었단다.
밀가루보다 감자가 더 많이 들어간 헝가리안 구운감자빵!
이거 반죽하느라 인대 나가는 줄 알았다.
물이 거의 안 들어가서 반죽하기가 꽤 힘들었지만
오븐에서 갓 나온 헝가리안 구운감자빵은
후렌치후라이의 향을 가지면서 감자칩의 맛이 느껴지는 빵이었다.
겉은 질기지만 안은 감자전분을 넣은것처럼
쫀득한 맛이 느껴지는 짭쪼름한 빵이다.
이건 2주차 수업 때 만든 브로헨.
바이젠브로트의 작은 사이즈이다.
겉면은 질기면서 고소하며 안은 살짝 버석하면서도 촘촘한 맛이다.
늦게 나와서 냉동시켰더니 맛이 좀 별로였다.
발효종빵은 바로 먹는게 낫지 냉동시키면 그 맛이 떨어지는게 문제다.
드디어 다음주로 정통 유럽빵 수업은 끝!
하드계 베이글은 과연 어떤 방법과 식감일지? 기대된다.
호밀가루가 들어가 있어서 좀 더 고소하지만
뒤에 살짝 시큼한 맛도 올라오는 원반형태의 빵이다.
이 사이즈(20cm)는 원제품의 1/2 이라니, 그 크기가 가히 짐작할만하다.
윗면을 둥글넙적하게 잡아야하며, 기포가 생기지 않아야하므로
몇번을 접어서 기포를 빼줘야했다.
오븐 안에서도 상태를 보며 자주 팬을 돌려서
타지않게 골고루 익혀줘야하니
의외로 손이 많이 가는 제품이었다.
겉은 바삭하니 누룽지를 씹는 느낌이지만
안은 기공이 없는 빡빡한 질감이여서 조금만 먹어도 포만감이 컸다.
설탕을 넣지 않았음에도 불구하고 고온에서 구워진
겉면이 씹으면 단맛을 느끼게해줘 주문 손님 중
설탕을 빼달라고 요청하신 분도 있었단다.
밀가루보다 감자가 더 많이 들어간 헝가리안 구운감자빵!
이거 반죽하느라 인대 나가는 줄 알았다.
물이 거의 안 들어가서 반죽하기가 꽤 힘들었지만
오븐에서 갓 나온 헝가리안 구운감자빵은
후렌치후라이의 향을 가지면서 감자칩의 맛이 느껴지는 빵이었다.
겉은 질기지만 안은 감자전분을 넣은것처럼
쫀득한 맛이 느껴지는 짭쪼름한 빵이다.
이건 2주차 수업 때 만든 브로헨.
바이젠브로트의 작은 사이즈이다.
겉면은 질기면서 고소하며 안은 살짝 버석하면서도 촘촘한 맛이다.
늦게 나와서 냉동시켰더니 맛이 좀 별로였다.
발효종빵은 바로 먹는게 낫지 냉동시키면 그 맛이 떨어지는게 문제다.
드디어 다음주로 정통 유럽빵 수업은 끝!
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