さよなら　いつか!

쫀득하게 떨어지지만, 입안에서는 부드럽게 녹아내리는,
달지않은 통팥의 맛과 통으로 씹히는 아몬드의 맛이
호두보단 맛이 덜하지만 괜찮았다.
엄마도 안 달고 쫀득하다며 맛있게 드셨다.

단호박분말가루를 넣은 파이지에 완두앙금을 싸서 만주스타일로 만들어봤다. 
단호박가루를 넣으면 좀 더 고소할 줄 알았으나, 생각보다 별로!
파이지는 그냥 먹는게 더 바삭하니 맛있는거 같다.

안에는 완두앙금을 듬뿍 넣어서 달달하다!
약간 기름진 듯한 단호박파이지의 맛이 완두앙금과 좀 따로 노는 느낌!
다음엔 그냥 파이지에 백앙금을 넣고 만들어봐야지!

오늘의 메뉴는 설탕이 소량 들어가 색상이 많이 나지 않는 트래스이다.
일반 빵보다 오일이 더 들어가는데도 느끼하지 않고,
오렌지필과 오렌지과즙을 넣어 쫄깃하면서도 상큼한 맛이 특징!
굽기 전 취향에 따라 계란물을 발라주는데 계란물의 비릿한 맛과 향이 싫어서 패스!

트래스 꼬는 방법! 쉬울 줄 알았는데 정말 어려웠다.
처음에는 잘 되는 듯 해도 결국 끝에서 헷갈려 그냥 마무리하면,
발효시에는 잘 나타나지 않지만 오븐에서 구워져나온 모습을 보니,
실수한게 확~ 티가 난다!  연습을 해야해!

담백하면서도 쫄깃하고, 어찌보면 심심할 수 있지만 
중간중간 씹히는 오렌지필의 향이 그 느낌을 없애준다.
 

8조각으로 칼집을 낸 꽃단호박크림치즈쌀빵과
십자로 칼집을 낸 꽃고구마크림치즈쌀빵!
쌀빵의 쫀득한 식감이 크림치즈를 섞은 단호박과
고구마와 어울려 달콤하다.
개인적으로 꽃고구마크림치즈쌀빵보단 단호박쪽이
더 부드럽고 촉촉한 느낌이 살아 맛있었다.

새벽부터 천둥, 번개에 비바람!
약속만 없었다면, 정말 나가기 싫은 주말이었다.
하지만 공연도 봐야하고, 빵도 배우러가야하니까 기운내야지!

오늘 메뉴는 모카빵, 무지방통밀시나몬빵, 무지방통밀팥빵!
전에 모카빵을 만들어봐서 대신 쌀모카빵을 만들었다.
역시 쌀빵은 1차발효를 안해서 금방 끝났다.

마치 떡을 잘라놓은듯한 단면!
콕콕 박혀있는 호도가 고소하니 쫄깃한 식감과 잘 어울렸다.

쌀빵은 뜨거울 때 먹는 것보다 식은 후 먹는게
더 쫄깃하면서도, 커피향도 잘 느껴진다.

퍽퍽해서 반죽하기 힘들었던 통밀빵은,
1/2로 분할해서 하나에는 달콤, 살짝 매콤한 시나몬을,
나머지 하나에는 팥알이 씹히는 팥앙금을 넣는다.

비가 추적추적 내리는 날에는 커피향보다 요 시나몬향이
매장 안을 가득 채워서 더할나위없이 향긋했고 식욕을 자극했다.

무지방통밀팥빵은 풋볼형태로 만들어서
팥앙금이 살짝 보이게끔 칼금을 넣는다.

통밀의 퍽퍽한 식감을 팥앙금의 달콤함이 보완해줘,
어른들이 드시기에 맛도 있고 백밀빵보다 건강에도 좋다.

쌀모카빵에 비스퀴를 얹으면 빵이 푹 꺼져서 볼품없다고하지만,
그 맛이 좋아 주문하는 사람도 있다고 하니,
다음에 시간적 여유가 있다면, 비스퀴를 얹고 안에 앙금을 넣은
쌀모카빵에 도전해봐야지

치즈를 넣어주면 마치 불고기피자 같아서 아이들도 좋아할거 같다.
요즘 부추가 살짝 억세서 질긴 느낌이 있지만,
부드러운 소고기와 먹으면 아삭한 느낌이 산다.

다만 좀, 느끼하다는게 단점!
이것도 현미닭고기쌀빵에 들어간 고추를 찍어먹으니까 맛있었다구...

볶은 들깨를 물을 넣고 갈아서 반죽에 섞어 만든 들깨빵!
다른 어디서도 볼 수 없는 나무위에 빵집의 스페셜한 빵 중 하나다!
윗면에도 물을 뿌린 후 들깨를 토핑해서 고소한 향기가 진동~

사각틀에 넣기 때문에 옆면을 봉해도 되고 안해도 되는데,
안 봉하면 요렇게 식빵 모양같은 롤링이 생긴다.

난 열심히 봉해서 요렇게 평평하게 만들었다.

들깨빵을 써는 사이 들깨들이 후드득 떨어져서 아까웠다.
식빵 같은 식감의 쫄깃한 들깨빵은 입 안 가득 고소함이 느껴진다.
그냥 먹어도 맛있지만, 전에 주문한 것처럼,
안에 팥앙금이 들어가면 고소하면서도
달콤한 맛을 같이 느낄 수 있어서 더 맛있다.

나무위에 빵집 초기레시피로, 설탕이 거의 안들어가며,
직접 쑨 팥앙금을 사용하는, 정말 정성이 가득 들어가는 팥파운드!
윗면에는 오트밀을 토핑해 좀 더 고소하면서도 모양을 살렸다.

유산지가 안떼어질 경우 물을 살짝 묻히면
쉽게 떼어지므로 참고하시길...
일반 파운드에 비해 두툼하게 썰어서 즐기는 팥파운드는,
통팥앙금이 그대로 들어가 팥의 탱글하면서도 은은하게
올라오는 단맛이 매력적이며, 호두의 고소한 맛이 잘 어울러진다.
어찌보면 새콤하거나 진한 단맛이 없어서 심심할지 모르지만,
부드러워서 어른들이 좋아하실거 같다. 실제로도 잘 드셨고..

사과조림이 통으로 들어가는 사과갈레트쿠키!
이건 위에 계란물을 칠해 모양을 냈다.
사과조림의 쫀득한 맛과 쿠키의 찐득한 느낌이 맛있었다.

좀 더 단맛을 느끼고 싶으면 계란물 대신 화이트초코렛을 바르면 되는데,
쉽게 굳지 않으므로 포장 할 때 힘들었다.
그래서 몇개는 샌드해봤는데, 그래도 묻어나는건 어쩔 수가 없었다.
달콤하면서도 부드럽게 씹혀서 아이들도 잘 먹었다.

우선 파이지를 만들고 그 위에 밤단팥을 깐 후,
라블린시트에 녹차가루를 넣고, 호박씨를 토핑했다.
반으로 잘라보면 이런 모습!
녹차시트에 설탕을 많이 줄여서인지 좀 심심한 느낌이었지만,
밤단팥의 맛과 잘 어울렸다.

이건 크게 만들어 본 시나몬애플파이!
우선 사과를 작게 다이스 한 후 설탕과 레몬즙을 넣고 조렸다.
파이지 위에 식힌 사과조림을 넣고
라블린시트에 시나몬을 넣어 만든 후 아몬드슬라이스를 뿌려줬다.

시나몬양이 좀 많았는지, 사과의 느낌은 덜 났지만,
사각거리는 맛과 함께 입안 가득 남아있는 맛이 좋앗다.
다음에는 시나몬양을 좀 더 줄인 후 사과의 양을 더 늘리면 좋을거 같다.

드디어 이번달 수업에서 라블린 케익과 함께
가장 관심이 많았던 블루베리 파이를 오늘 만들었다.
파이지는 타르트보다 덜 기름지고, 덜 달았지만,
만드는 건 더 힘이 들었다.
선생님 말씀처럼 정말 팔이 아팠다

알다시피 블루베리필링 자체에는 별맛이 없기 때문에,
이걸 커버해주기 위해서 파인애플을 넣으셨다는데,
그래서인지 블루베리필링의 살짝 달콤함과
파인애플크림의 새콤함이 파이지의 고소함과 함께 잘 어울렸다.

다만 젤라틴이 덜 들어갔는지 쉽게 굳지 않아서 
예쁘게 조각을 낼 수 없었다.
블루베리 밑으로 살짝 보이는 노란색이 파인애플 크림이다.

집에 돌아오는 길에 파이지는 그대로이고
필링으로 라블린케익시트에 블루베리를 넣어보는게 어떨까?라는
생각이 들어서 곧바로 만들어봤다.
대신 라블린케익시트 중 오일양은 좀 줄이고, 요거트의 양을
늘린 후 새콤한 크랜베리도 좀 넣어줬다.

포슬포슬한 라블린케익시트가 바삭고소한 파이지와 잘 어울렸고,
특히 달콤한 블루베리와 새콤한 크랜베리가 씹히면서
단맛을 중화시켜줘 나쁘지 않았다.
맛있어서 한동안 라블린케익만 만들어 먹었는데,
이렇게 만들어보니 손은 덜 가고,
좀 덜 달면서도 고소한 맛을 즐길 수 있어서 좋은거 같다.

마치 UFO 접시 같은 모양이다.
가운데 작은 원형에는 화이트초코렛이, 원형을 두른
링 모양에는 다크초코렛이 들어가 있다.

작은 원형에 다크초코렛을 발라준 후 둘레를 아몬드로 장식하면 완성!
달콤한 향기가 얼릉 날 먹어줘!라고 유혹하는 듯 했다.

집에 오는 동안 충분히 식었다고 생각했는데 잘라보니
빵도 뭉개지고 초코렛도 아직 덜 굳은 모양!
부드럽고 쫄깃한 식감에 구워진 코코넛 분말이 고소함을 더하고,
다크와 화이트초코렛의 달콤함이 입안 가득이었으나 달다!
초코케익에는 커피가, 그것도 진한 블랙이 필수인듯...
다크초코렛빵에도 똑같이 다크초코렛이 들어가지만
초코케익 반죽이 더 부드러운거 같았다.

바질, 오레가노 등이 들어가서일까?
쿠키는 맛 본 조카는 피자맛이 난단다!
고소한 쿠키에 허브향이 입안 가득...
다만 한꺼번에 많이 먹으면 느끼하다는거...

오렌지필, 레몬필, 건살구등 미리 전처리를 해둬야하는
새콤레몬파운드는 만드는 것보다 준비하는데 시간이 많이 소요됐다.

완성된 파운드는 건살구가 통째로 올려져있어서 먹음직스러웠지만,
생각보다 색상이 잘 안났다.

밑면이 탈수 있어서 더 굽지 않았는데
역시나 유산지를 벗겨보니 밑면이 살짝 탔다.

조명땜에 잘 보이지 않지만 살짝 노르스름한것이 오렌지필 등 과일이다.
포슬포슬한 질감에 새콤한 느낌이 들어서
설탕양에 비해 단맛이 많이 느껴지지는 않는다.
커피보다는 홍차 같은 티와 더 잘 어울리는
씹을수록 새콤한 맛이 올라오는 레몬파운드!

예전에 김영모제과를 다니면서 라블레를 즐겨먹곤했다.
겉의 아몬드분말로 만든 쫀득한 시트에
폭신한 호두맛 카스테라가 들어있는..
내가 아는 라블레는 그런 맛이었다!

나무위에 빵집에서 오늘의 메뉴를 보고 발견한 라블린 케익!
라블레가 맞는지 라블린이 맞는지는 잘 모르겠지만,
모양이 같으니 이것 또한 같은 맛일거라 생각이 들어 한조각 사봤다.
사각사각 씹히면서 쫀득한 아몬드시트에
부드러운 요구르트의 맛과
살짝 달콤하면서도 은은한 단호박시트의 만남!
나무위에 라블린케익은 좀 덜 느끼하면서도 다양한 맛이 느껴졌다.
그래서 이 수업이 정말 기대되서 서둘러 달려갔는데...
열심히 잘 만드려고 했는데...
정말 여태껏 케익, 타르트 쿠키 컬렉션 1과
원데이베이킹을 배우면서 이렇게 손이 많이 가고,
모양내기에 힘들었던 적은 없었는데,
정성이 듬뿍 들어간 라블린케익이 급한 성격탓에
단면이 켜켜이 나오지않고 단호박시트가 뭉쳐져버렸다

겉모양은 별로 이상하지 않았는데...

원래 이렇게 나와야하는데, 단호박시트가 가로 몰린 형태로 나왔다구...
물론 뱃속에 들어가면 다 똑같겠지만, 그래도 아쉬움이 남았다.

그래서 주말에 다시 도전한 시나몬라블린 케익!
단호박분말이 있었지만 시나몬맛이 단맛을 좀 더
줄여줄거 같아서 시나몬파운드빵의 배합을 써봤다.
라블린케익 시트는 좀 더 부드럽고 쫀득한 식감이라
지지력이 약할거 같아 시나몬파운드배합을 밑에 깔고
그 위에 반죽을 올려서 구워봤다.
이게 완성된 시나몬라블린케익 시트!

여기에 아몬드분말이 정~말 많이 들어가는 아몬드시트를
마치 시멘트를 바르듯 잘 붙여서 모양을 냈다.

가스오븐이라 윗면의 색이 잘 나지 않았지만
드디어 완성된 시나몬라블린케익!

한조각을 잘라보니~ 향긋한 시나몬과 아몬드의 고소한 내음이 가득!

약간 밀가루맛이 나긴했지만 포슬포슬한 시나몬파운드와
부드러운 요구르트시트의 조화가 맛있었다.
아몬드시트와 함께 맛보니 입안에서 부드럽게 녹아내리는데..
살이 쪄도 좋으니까 다 먹고말겠어! 라는 생각이 들 정도로 완전 폭주!

발효시간이 보통 1시간 이상이라 점점 더
귀가시간이 늦어져가는 발효빵 수업!
아~~ 서둘러 돌아가야하는데, 기다려야만하는
시간동안 애가 타는구나.. 애가 타!

오늘 수업은 독일에서 식사용으로 많이 먹는 바이젠브로트와
구수한 호밀이 들어간 호밀호두빵!
다른 분보다 먼저 시작해서 일찍 나온 제품을 우선 찍어봤다.

바게트와 달리 기름이 들어가 겉면이 좀 더 바삭한
바이젠브로트는 위가 더 봉극하게 올라오는 형태여야 한다는데
내가 만든건 약간 넙적하게 퍼져나와서
성형을 잘못한것인가?라고 고민했었다,
하지만 오늘 만든 빵들이 대체적으로 퍼졌다는
선생님의 말씀에 살짝 안심!
겉면은 마치 누룽지를 먹는 듯한 느낌이고 안은 좀 더 부드럽다.
그냥 먹어도 좋지만 얇게 썰어서 샌드위치를 해먹으면 더 맛있을거 같다.

역시나 호밀이 들어가서 반죽부터 애를 먹은 호밀호두빵.
모양은 투박하지만 호밀 특유의 향과 호두의 고소함이
겉면의 바삭함과 잘 어울려서 바이젠브로트보다 더 맛있게 느껴졌다.
안은 씹을수록 쫄깃한 식감!

같은 시간대 비지니스 수업을 들으시는 분이 만든
트래스와 할라 제품을 찍어봤다.
하얀 소라모양의 트래스(왼편)는 설탕이 안들어간 제품이라
색상이 잘 나지 않는단다.
안에 레몬즙을 넣어서 좀 더 쫄깃한 식감을 맛 볼 수 있단다.
오른편에 마치 꽈배기를 두개 겹쳐놓은 게 할라다.
꿀이 들어가 트래스에 비해 더 색상이 잘 나면서
달콤하면서도 쫄깃한 식감이 난단다.
둘 다 재료의 차이는 있지만 쫄깃한 식감이 장점이라는데..
다음에 나오면 꼭 먹어봐야겠다.